Виталий Харчёв родился в 1978 году, в г. Остров Псковской области. Образование высшее, закончил Дальневосточный юридический институт МВД России.

С 1997 года по 2016 год проходил службу в МВД Республики Саха (Якутия). Прошел путь от оперуполномоченного до начальника ФГКУ «Центра хозяйственого и сервисного обеспечения МВД по Республике Саха (Якутия)». В 2016 году приказом директора Федеральной службы войск национальной гвардии РФ был назначен на должность заместителя начальника по материальному и техническому обеспечению Управления Росгвардии по Республике Саха (Якутия).

Полковник полиции Виталий Харчёв был представлен личному составу заместителем командующего Восточного округа войск национальной гвардии РФ генерал-майором В.П. Долганиным.